Sie sind herzhaft und frisch, leicht und trotzdem sättigend. Kalte Suppen sorgen im Sommer für den coolen Kick auf der Speisetafel. Mit unseren internationalen Rezepten kommt dazu richtig Urlaubsstimmung auf.
Sommer und Suppe – in der Wärme kann das eine erfrischende Begegnung sein! In kalter Form sind Suppen geschmackliches Highlight und gesunder Snack zugleich. Der hohe Flüssigkeitsanteil stillt den Durst an heißen Tagen und das vitaminreiche Gemüse versorgt den Körper mit wichtigen Nährstoffen. Das wussten schon die Mauren, als sie vor etwa tausend Jahren in Südspanien eine weiße Knoblauchsuppe auftischten – den Vorläufer des Gazpacho. Um Tomaten und Paprika aus der neuen Welt erweitert, wurde die Gemüsekaltschale zum andalusischen Nationalgericht und gilt heute als Klassiker der kalten Suppenküche. Auch in anderen Ländern stehen die kühlen Suppen hoch im Kurs. Mit regionalen Zutaten verfeinern sie jedes Sommerbuffet – von der Ostsee bis ans Mittelmeer.
Italien
Kaltes Basilikum-Joghurt-Schaumsüppchen
Zutaten für 4 Personen:
10 Basilikumblätter
250 g Naturjoghurt
100 g kalte Kraftbrühe
1 Prise Salz
1 Schuss Worcester-Sauce
Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Mixer geben oder mit einem Mixstab pürieren und servieren.
Dies ist ein Rezept von Küchenchef Jürgen Santer
Deutschland
Kalte Rucola-Erdbeer-Gazpacho mit Rehschinken-Grissini
Zutaten für 4 Personen:
200 g Rucola
2 Rote Spitzpaprika
1 Salatgurken
2 reife Tomaten
500 g Erdbeeren
1 Scheibe Toastbrot
100 g fruchtiges Olivenöl
4 Scheiben Rehschinken
4 Grissinistangen
Nach Belieben Salz, Zucker, Pfeffer, milden Aceto Balsamico bianco hinzufügen.
Zubereitung:
Alles gut abwaschen und trocken tupfen. Vom Rucola die Stiele entfernen und die Hälfte zur Seite legen. 5 Erdbeeren zur Seite legen. Den Rest von dem Gemüse mit dem Toastbrot in grobe Stücke schneiden und in einen Standmixer geben. Mit der höchsten Stufe fein mixen und das Olivenöl langsam einlaufen lassen. Jetzt mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken und durch ein Sieb passieren, kaltstellen.
Den Grissini zur Hälfte in Erdbeermarmelade tauchen und den Schinken darumwickeln. Jetzt die restlichen 5 Erdbeeren in Würfel schneiden und mit dem grob gezupften Rucola mischen und mittig in einem tiefen Teller anrichten. Die Gazpacho darumgießen und den Grissini obenauf legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.
Dies ist ein Rezept vom Sternekoch Mathias Apelt
Österreich
Gurkenkaltschale
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Salatgurken
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
1 rote Zwiebel, gewürfelt
300 g Joghurt
750 ml Buttermilch
150 g Crème fraÎche
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
1 EL Zitronensaft
1 Bund Dill
1 Bund Kresse
Zubereitung:
Die Gurken schälen, entkernen und klein schneiden. In ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren. Gurkenpüree, Knoblauch- und Zwiebelwürfel, Joghurt, Buttermilch, Crème fraÎche und Gewürze verrühren. Kräuter zufügen. Gurkensuppe etwas säuerlich abschmecken und anschließend kaltstellen. Mit Kresse und Dill-Öl garnieren und servieren.
Dies ist ein Rezept vom Romantik Hotel Seevilla
