Gute Stimmung in der „Kochwerkstatt“ von Patrick Spies im Romantik Hotel zum Stern.Hier berichtet ein Teilnehmer-Paar über das besondere Gefühl, mit einem Sternekoch am Herd zu stehen.
Gelungener Kurs! Thomas Hahn (50) und Katharina Bolender (35).Tatar vom Thunfisch und Vitello Tonnato, als Zwischengang geschmorte Ochsenbäckchen auf feinem Kraut, dann ein Sous-vide gegarter Rehrücken mit einer ganz besonderen Sauce und abschließend ein warmer Schokokuchen: der Appetit kommt schon beim Lesen. Ganz besonders dann, wenn dieses De-luxe-Menü unter der Anleitung eines Sternekochs entsteht, wie es regelmäßig in „Stern*s Kochwerkstatt“ des Romantik Hotels Zum Stern in Bad Hersfeld geschieht. Spitzenkoch Patrick Spies gibt hier Kochkurse, bei denen sich auch Hobbyköche einmal wie ein Sterne-Gastronom fühlen können.
So zum Beispiel auch Thomas Hahn (50) und seine Frau Katharina Bolender (35) aus Bad Hersfeld, denen ein Freund den Kochkurs zur Hochzeit im Juli schenkte. „Zu Beginn wurden die Teilnehmer in kleine Teams aufgeteilt“, erklärt Thomas Hahn den Ablauf. Seine Frau und er kümmerten sich um die Vorspeisen, das bereits erwähnte Tatar und die hauchdünn geschnittenen Kalbfleischscheiben. Alle Teilnehmer hatten dazu vorher das entsprechende Rezept erhalten. „Patrick Spies und seine Mitarbeiter haben zu den jeweiligen Gängen für alle wertvolle Tipps und Hinweise gegeben“, so Thomas Hahn.
Die Zutaten wurden vom Restaurant des Romantik Hotels gestellt. Und die waren – dem Anspruch des Kurses entsprechend – erstklassig: „Das hatte wirklich Sterne-Niveau“, sagt Thomas Hahn. So schwärmt der ambitionierte Freizeitkoch, der schon zahlreiche Kurse absolviert hat, noch heute von der Sauce, die es zum Hauptgang Rehrücken gab: „Die hätte ich trinken können!“, lacht er. Das Geheimnis des sternewürdigen Geschmackserlebnisses lag in der Zugabe von Schokoladenbällchen. „Das gab der Sauce eine ganz besondere Note.“
